鹰潭站到开封站的火车时刻表是根据车次不同变化的，目前有直达的G1661次列车和中转的D2261、G1887、G2383、D2275等列车，具体车次和时间如下：
- G1661（鹰潭站-开封站）：08:50-16:28，全程约7小时30分，途经南昌、郑州等城市。
- D2261（鹰潭站-南昌西站）+G1887（南昌西站-开封站）：08:38-11:55（D2261），13:10-16:07（G1887），全程约7小时30分。
- G2383（鹰潭站-郑州东站）+D2275（郑州东站-开封站）：09:53-15:02（G2383），16:12-17:17（D2275），全程约7小时24分。
- D2261（鹰潭站-南昌西站）+G2383（南昌西站-郑州东站）+D2275（郑州东站-开封站）：08:38-11:55（D2261），13:57-15:02（G2383），16:12-17:17（D2275），全程约8小时39分。
以上列车均在开封站停靠，详细的火车时刻表可以在12306官网上查询。此外，也可以关注铁路部门发布的时刻表信息或通过电话咨询12306客服。注意，火车时刻表可能会因为销售情况等因素而调整，建议提前查询和购票。
